阿美族的hakhak

 

阿美族的 hak hak

 

 

 

 

 

 

山豬獾石板烤肉

山豬獾石板烤肉

 

http://www.youtube.com/watch?v=ICpbiOxw6-Y&feature=player_detailpage#t=0

 

 

 

嚴選野生山豬肉

野生山猪，由于经常在山间自由活动，加上
食物繁雜的缘故，所以肉質較韌，纤维质較重没
有家猪肉的肥腻。而山猪肉烹煮後的口感爽脆，
肉味香濃，猪皮爽脆可口。

 

排灣族美食吉那夫

美食吉那夫 顯現原住民智慧

 

 原住民排灣族與魯凱族常吃的「吉那夫」，有如粽子，卻包裹假酸漿葉，吃多了也不脹氣，是原住民的智慧。

 

排灣、魯凱、卑南族的美食、小米或芋頭吉那夫，在原民餐廳推廣下，讓都市人享受到原鄉風味的美食。以小米漿製成如漢人的粿，稱為阿拜（Abai），如粽子的就是吉那夫，內餡食材可以變化，甚至有人還包蝸牛肉。

  長條狀的「吉那夫」是用小米、糯米加上肉類，以假酸漿葉為內層葉子，外層包上月桃花葉，並以芒草或花梗紮好蒸煮。 台東縣達仁鄉的排灣族人說:原住民美食展現祖先的智慧，以假酸漿葉包裹在小米或糯米的外緣，一併吃了，有助消化。 排灣族稱假酸漿葉為Lavilu， 分布在台灣中南部低海拔山坡林地邊緣、樹叢、路旁及平野地區。吉那夫或阿拜煮熟後，假酸漿葉子黏附在小米上，可連葉一起吃，口感帶點甘苦味及葉子的辛香，口味特殊。 假酸漿葉通常都是到山上採摘，外面買不到，且容易枯萎，所幸現在從原鄉宅配到都市很方便，目前一般家庭也常吃，不必在特別祭典才可吃到。

 

檳榔葉鞘烹煮美食

美食教室 - 阿美族     早期台灣的原住民各族，生活物資常常取自於大自然，一切生活所需也都盡量與大自然環境結合成為一體。               阿美族人可實用的野菜多達百種以上，而烹調出來的野菜風味餐，美味及風味，總是讓人食指大動，叫人垂涎三尺，忍不住一口接一口。   不一樣的石頭火鍋——石煮法  在野外想要吃石頭火鍋，並不是什麼天大的難事。只要你可以找到以下的材料： □新鮮的野菜 □檳榔葉鞘。 □魚、蝦（注意魚的大小，太大的魚不容易煮熟）。 □石頭。 □乾燥的木材。□乾淨的水源。 材料準備好了以後，先到乾淨的水源處將東西全部清洗乾淨。按照以下的步驟烹調，很快地，我們就可以大快朵頤了。 1. 將清洗乾淨的石頭晾乾。 2. 利用火種或鑽木取火的方式生火，丟入乾燥的木材和石頭。 3. 在檳榔葉鞘中裝水，放入已經清洗乾淨的食材和調味用的鹽巴。 4. 等到石頭燒紅了，用細長的木條夾起，放在檳榔葉鞘中。直到水裡面的食物都煮熟了，就可以開始享用美味的石頭火鍋了。 阿美族的祖先流傳著這樣的一句話：「只要帶著鹽巴，就可以活命。」從食物的採集、烹調，到食器的製作，阿美族人完全是取之於自然，所以有人說把阿美族人丟到荒郊野外，照樣能活。

amis nalowan sowal

阿里鳳鳳／阿美族便當﹝Alifongfong ﹞

 

阿里鳳鳳／阿美族便當﹝Alifongfong ﹞

 

 

 

 

『阿里鳳鳳』﹝Alifongfong ﹞是阿美族人傳統的便當，昔日阿美族婦女必修習的技藝，在阿美族的傳統社會中，丈夫外出耕種時，妻子便蒸煮「阿里鳳鳳」給心愛的丈夫，顯現夫妻溫馨體貼的生活。

 

製作「阿里鳳鳳」方法：首先取林投葉最嫩的葉片四片並削去葉片邊的刺，削葉邊的刺最好也用林投葉，當然也可用刀片。

四片林投葉修整成邊緣平順、寬度相同的葉片

兩片一組打結，交叉編織即成，編織時採左上右下的原則編織，編織完成後將葉片縫細修改成緊密。
將浸泡過的糯米裝入，其中的一個小缺口灌入進去，約六七分滿，水煮或蒸一小時即可，林投會散發著清淡的葉香，加上糯米的香味，就成了特殊的愛心「阿里鳳鳳」。

 

『阿里鳳鳳』是用林投葉去編織成袋狀,再把紫米和香菇肉燥炒香後,放入林投葉編好的袋中蒸熟食用，就成為愛心便當。
由於林投葉會散發著清淡的葉香，並且滲入糯米中，讓人可以嚐到米飯與葉子交錯的香味。 卑南文化公園爲推廣原住民傳統文化技藝傳承，特別辦理原住民技藝教育創意葉編---『阿里鳳鳳』的活動，讓大家更瞭解各族群的文化的內涵及原住民的傳統智慧。

 阿美族人以林投葉編織成阿美族的愛心粽子---「阿里鳳鳳」（Alifongfong），是非常特別的傳統美食，族人稱之為單從外表來看，簡直就是編織的藝術品。

【感謝卑南文化公園組 敏華、如媚提供照片】


詳全文 阿里鳳鳳／阿美族便當﹝Alivongvong ﹞-台東旅遊文化工作者--台東 牧童呆人-新浪部落 http://blog.sina.com.tw/tt0910148289/article.php?pbgid=54963&entryid=581155